专业咖啡知识交流：探索三段式冲煮手法与咖啡豆资讯
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什么是三阶段的酿造技术？
这是一种相对常见的酿造方法。简而言之，将整个注水过程分为3个部分。它包括汽水和水填充的第一部分，这也是Qianjie Coffee偏爱的酿造方法。以cy虫在cy虫中洗涤的cadula为例，Qianjie中使用的参数为15克咖啡粉作为标准，粉末和水比为1:15，水温为88℃研磨，第20号标准屏幕网络通过率为65％。
酿造过程
首先，做准备（加热杯子，放锅，研磨咖啡，在适当的温度下准备水），然后倒入咖啡粉。执行注水的第一部分，并同时启动时间。在第一部分中注入30克热水，从中心到外面圈出，咖啡粉吸收水并慢慢膨胀以形成膨胀的“咖啡汉堡”。
将水填充到30克水中时，请停止填充水，然后等待30秒才能蒸30秒。注水的第二部分始于电子尺度显示的第31秒，并且中心向外注入。水流保持稳定和垂直。当水柱影响咖啡粉层时，会出现泡沫。这部分酿造允许释放咖啡泡沫，并填充整个粉末。在层的表面上，将液位拉到短肋骨的根部，并且本节中的水量为100克。
当液体水平降至1/2时，最后一部分将开始填充。本节还沿着中心向外“闻到香水”，并倒入95克水。最初的深棕色泡沫变成了浅黄色的咖啡泡沫，液位也返回到第一个。注入第二部分的水位。将咖啡液完全流入下部锅中后，取下过滤器杯并完成提取。
如何确定再次注入水的时间？
三阶段注入的重新注入时间点，即第二和第三部分。第二部分的水注入时间点非常容易掌握。通常，蒸后的第二部分可以进行30秒钟。由于没有固定的时间点，因此很难掌握注水的第三部分。前街通常等待水位在填充之前掉落1/2或2/3。
当水位降低1/2或2/3时，过滤杯中不会积聚水，也不会暴露粉末床，因为水位掉落了太多，导致上部不均匀地提取咖啡粉和下层；
水位下降后，水流可以直接穿透累积的水并冲洗下部粉末层。如果水位太高，并且水柱的影响力不足，则将过度提取咖啡粉床的上层，并提取下层。不足的。
三阶段提取的优点是什么？
增强咖啡风味
在提取过程中，可以更全面地提取咖啡的味道，从而增强咖啡的分层感。
强大的兼容性
对于大多数不同起源和烘焙学位的咖啡，它们都可以很好地表达咖啡的风味。
对于酿酒商来说，如果他们一开始就填充更多的水并发现水位太快就会上升，他们可以使用段来延长酿造时间，以使水位下降然后继续酿造，这可以防止水流流动太快了，导致它流过太快。提取不足。
实际上，分段形式将更好地区分咖啡的每个部分的风味特征并调整酿造计划。前街将杯子划分为前，中间和后部的三杯，然后您可以比较它们各自的口味，并找出适当的比例。
Qianjie Coffee这次使用了哥伦比亚玫瑰谷进行演示，并试图与通常的手工螺纹方法保持一致。酿造参数如下：
粉末数量：20克
粉末水比：1：15
磨削学位：中等磨削（第20号标准屏幕通过率78％）
水温：91℃
您还需要准备3个具有相同规格的锅，以更好地观察咖啡液的颜色。这次使用20克粉末，因此应向相应的比率注入300克水。根据以前的咖啡实验室的实验，20克咖啡粉将吸收约40克的水，因此实际的咖啡液为260克。然后将其分为3个相等的部分，每部分约为86.6克。
然后，拿起锅并开始实验
首先，注入40克水和蒸汽30秒。然后电子秤返回到零，然后注入86.6克水。当咖啡液完全流入下部锅中时，更换下锅，电子刻度恢复为零。继续注入86克的水，等到咖啡液完全流入下部锅中，更换下锅，电子秤返回为零。注入最后的86.6克水，然后等到咖啡液流流入下部锅中。
这样，我们得到了3盆等量的咖啡液。看着这三个花盆的颜色，很明显，前部，中部和背面的咖啡液体已经从深处变为浅，并且浓度自然地从浓密到轻。
以下是本实验中豆的个人品味，仅参考：
上一：集中刺激，口音和丰富
中部：软果酸，蜂蜜，可可，整体光
后来的部分：像水一样轻，糖水，甜味，微弱的花香气
可以看出，咖啡的第一部分提取了大部分味道，但是浓度太高而无法品尝味道，整体味道很酸，而中间部分则更为复杂，酸，甜，苦，苦，苦，苦味以甜度为主要基调。后半部分基本上是一种水状的感觉，有少量的水，但它突出了香气。
除了品尝每个锅中的味道外，您还可以混合第一和中间部分，前后部分，或三个以获得令人满意的味道，从而调节水的比例。例如，我以1：1：1的方式将这三个锅混合在一起，而我得到的是完整的玫瑰谷风味。
该实验和通常的酿造之间的区别在于，每一部分注水之后，您必须等到咖啡液体完全流动之前，然后继续注入水，因此酿造时间会更长，但是此方法可以清楚地确定该方法每次注入水后，咖啡的味道。怎么样，以调整自己的水喷射分配计划。除了帮助您制定酿造计划外，此方法还可以帮助您检查咖啡的瑕疵的来源。如果您以自己的酿造方法酿造豆子并品尝瑕疵，则可以使用此方法将其分成几个锅，并从中找到有缺陷的风味的位置，并进行酿造和调整。
