海拔如何影响咖啡冲煮温度及风味：全面解析高海拔冲煮技巧
任何制作咖啡的人都知道，有许多酿造因素会影响咖啡的风味：
磨削粗糙，酿造时间，扰流板，水质，水温以及酿造期间的高度？
没错，酿造时的高度。
大多数人不必为海拔高度担心，但是如果您在山上的生产区域，您可能会发现您可能需要调整酿造参数。为什么会发生这种情况？因为高海拔将影响酿造温度。
咖啡酿造温度的关键
酿造温度将直接影响咖啡的风味。让我们简要看一下原因。
当酿造时，将从咖啡粉中提取咖啡的风味和香气到咖啡液，有些事情会加快提取的速度，有些会降低提取速度。例如，更细的研磨将加速提取，热水也会加速提取。水温越高，提取速度越快。水温较低，提取速度慢。
咖啡酿造机品牌Behmor的Joe说：“所有与咖啡相关的变化最重要的是温度效应。尽管新鲜烘焙和生豆的质量同样重要，但酿造水的温度扮演着最重要的角色。 “
水温有什么问题吗？即使目标是提取咖啡的风味和香气，您也不想提取太多，摘要和提取不足也会对风味产生巨大的负面影响。
并非所有的口味和香气都会同时提取。首先，您将提取果实的酸度，然后是甜度，然后是苦味，最后是涩。换句话说，您不仅要提取物质，而且要提取物质的“适当比例”，这意味着如果您能够更有效地控制变化，则越好。当然，更改包括酿造温度。
理想的酿造温度
例如：SCA，精美的咖啡协会建议使用批处理酿酒商的沸水温度。
“这台机器必须保持热水温度在92°C，并且从热水接触到酿造末端的那一刻起，不超过96°C。”
当然，有必要通过调节水温来尝试不同咖啡的酿造参数。毕竟，有冷酿咖啡可以用室温水酿造。一般而言，酿造水温离该范围不会太远，但是当您的咖啡味道较高时，请尝试将水温降低1〜2°C。如果咖啡的酸度比预期的要刺激性更高，请尝试升高酿造的水温。
但是，上述情况都是水温满足预期的先决条件。当您在较高高度酿造时，结果将会改变。
高度对沸点的影响
地面上的水的沸点为100°C，但是高度越高，气压将降低，这是影响沸点的关键。当液体的压力等于大气压时，液体会蒸发。随着气压降低，沸点也将减小。换句话说，高度越高，沸点越低。
这将对您的酿造食谱产生影响。 “高度对酿造食谱产生了很大的影响。一旦沸点发生变化，酿造的水温范围也会改变。”
沸点如何影响酿造？
作者对酿造高度如何影响公式进行了一些研究。酿造机的水温误差不仅准确至0.55°C，而且还具有设置高度以改变酿造水温的功能。
当位于约1500米的高度时，沸点将下降约5.5°C，这将使您更难获得理想的提取结果。如果在平坦的地面上酿造相同的参数，则酿造的咖啡可能很轻或味道很薄，因此建议考虑高度并用手动弹性调整参数。
世界咖啡大师竞赛技术评论家Juan Mario Carvajal，也是南美精品咖啡协会的创始人，提醒您，只要酿造的咖啡具有很高的高度影响，就必须考虑更多的变化。
当海拔使酿造咖啡更加复杂时
如前所述，高度会影响理想的沸水温度，并且高度也会影响许多其他变量。
例如，有时水质的柔软度和硬度会在高海拔高度上促进优质咖啡，有时会成为一种阻力。较软的水质将加速提取，这意味着您的沸水温度可以降低。
哥伦比亚首都波哥大的高度为2,640米，当地的水质非常柔软，这弥补了由于海拔不足而导致的水温问题。因此，您的提取是在较低的温度下进行的，由于沸点较低，这会减慢提取率。
另一方面，如果您在高海拔和硬水质量的城市中煮咖啡，就会出现问题。
这个问题比看起来更复杂，因为并非所有硬水都有相同的组成。硬度只能告诉我们水中某些物质的数量，但不能告诉我们水中离子化合物的含量和百分比。这就是水质所带来的，很难掌握其实际成分。
它可以弥补高度的影响吗？
如果您的酿造机可以设置高度调整功能，则不会造成太大麻烦。但是，如果我使用一般咖啡机或洗手，该怎么办？
对于咖啡机来说，使用高度调整参数的重要性不仅是拥有更好的咖啡，而且要延长机器的寿命。例如，在1,500米的高度，将水加热到92ºC非常接近沸点。长期使用将对咖啡机或暖气设备产生负面影响。必须特别注意机器设置温度，必须根据高度进行调整。
对于对手来说，它比咖啡机更简单。作者提到它位于1,665米高的区域，他更喜欢利用AILE压力制作咖啡，因为您使用AILE压力来弥补低气压的影响。 。当使用过滤杯进行酿造时，建议调整磨块与粉末和水的比例。当海拔高度较高时，可以降低粉末水比，或者可以将磨削程度调整为细小。目的是在较低的水温条件下提高提取速度。
更极端的东西就像位于3,000米的高度，水的沸点较低，因此您可以使用咖啡粉的细磨粉以增加压力。
总而言之，在本文中，很容易提及高度，水质，磨削程度和压力的影响。实际上，有许多因素会影响它，包括咖啡豆和机器的质量。但是最后，您必须制作一杯好咖啡，同时让机器在正常条件下使用，以延长机器的寿命。
水温非常重要，高度只是影响水温的变量。
