如何在家制作冰手冲咖啡？前街教你从热咖啡转冷的关键参数调整

发布时间：2025-02-09 00:00:38　点击量：

记住！冰手刺不是“手工酿咖啡和冰”

冰手拔出是一种提取方法，它使用冰块在短时间内“紧急”冷却咖啡液并适当稀释。因此，它也称为“淬火 - 式手工拔出”。这不仅是一种主流独立咖啡店的生产方法，而且是无数的手工拔出的方法。玩家喜欢的家庭酿造方法。

Qianjie注意到，在一些流行的科学教程中，他们会说冰手酿造为“热咖啡 +冰块”，以使所有人感到困惑。实际上，已经以预设比（例如1:15）酿造的一杯咖啡已经在适当的浓度范围内。如果此时添加了一堆冰，那么咖啡的味道很可能会变成“蓝色的水”。。因此，如果我们希望咖啡具有凉爽舒适的质地和丰富的香气，则必须根据热手冲泡调整参数。

当冰架分开时，我们可以获得六个参数，包括粉末量，水量，冰块，磨削程度，水温和时间。简而言之，粉末量取决于您想喝的咖啡杯。水温取决于烤豆的程度（中学烤86-88℃，中等光90-93℃）。时间主要是由于技术和流速。其余的是“粉状冰和水比”和“磨削程度”。

冰和热水，四到六分

这正是因为额外的因素不容忽视 - 冰块，冰纸浆要考虑的第一件事是“冰”的剂量和使用。在这里，冰有两种用途：一种是冷却，另一个是稀释。因此，最好的冰是确保在所有融化水中后，咖啡液将达到可口的浓度并足够冷。

为此，WBC冠军詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）进行了大量的冰冲洗测试，通过清除不同量的冰，然后测试最终温度来制作多罐咖啡。他发现，当液体冷却至5℃左右时，所有咖啡的“残留冰”逐渐融化，温度逐渐稳定。目前，无论添加多少冰，咖啡都不会变得更加“冷冻”。然后，我们正在寻找的“最佳剂量”的冰的这一部分是我们正在寻找的“最佳剂量”。

当然，实际的冰量也应被视为冰的质量。詹姆斯比较了-18℃冰和-20冰的冲洗咖啡。温度越低，水的速度越慢，冷却效率越高。使用相同的提取参数，可以更快地将高质量的冰换成一杯冷冻的手动咖啡。例如，如果家里使用的冰箱具有良好的冷却效果，并且模具足够大，则冰质量将更强，因此您可以使用更少的冰洗涤。但是，如果您使用的是冰制造商或不够低的冰颗粒，则需要更多的冰来冷却咖啡。

经过大量数据，詹姆斯认为冰和水比可以在4：6中控制。例如，通常使用的15克粉末（热脉冲为1:15粉末和水比）的单一份量，相应的冰脉冲参数为90。冰块 + 135克热水。当确定冰块的温度足够低时，可以降低冰块的比例，即约80克冰 + 150克热水。

磨碎了，有更多的香气

关于冰手酿造，我们必须承认，冷却后咖啡的香气强度会减弱，例如甜度和分层也会消失。这就是为什么每当客户对寒冷和寒冷感到困惑时，前街都会强调您是否想喝味道，最好选择一个热的味道。

咖啡粉熟食的原因主要是为了弥补由于水太少而导致提取时间不足的问题。其次，精细的研磨还可以使咖啡在相对较少的热水下释放更多的风味物质。以在街上使用的EK43S豆磨机为例。如果咖啡热酿造量表为10个网格，则将冰酿造为9.5。以C40为例。 24-26个网格是相对中等的热手打磨。当用冰磨坊代替时，我们可以适当地调整2-3个网格的细度。

小水流，慢慢地

如前所述，与热冲洗相比，冰河冲洗液的热水少。如果将粉末层用正常的大水流洗涤，酿造时肯定会大大缩短。在中间和晚期释放的许多口味还为时不晚，而目标水量已经全部。笔记完成了。这要求我们模拟热潮的框架并重新分配要注入的热水。前街通常会分开更多的水或控制小水流以将时间拉回2分钟。

如果您认为这些冰浆计划太复杂了，太懒了，无法使用您的大脑，那么Qianjie只能使用他的技巧，也就是说，取出您的小勺子并搅拌〜

粉末数量：15克

注水量：150克

冰块：80克（放在下部锅中）

水温：93℃

研磨度：细磨石（EK43S比例8网格或C40比例20网格）

滤器：平底滤杯

倒入咖啡粉后，一次直接填充目标水150克。然后，用一个小汤匙沿一个方向搅拌约10个周期，以使粉末和水完全接触。在所有咖啡液流流入锅中后，您可以取下过滤器杯并摇动咖啡液，直到冰块完全溶解为止，您可以开始享受它。

- 结尾-

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