手冲咖啡风味不稳定的原因及水温对咖啡口感的影响解析
Qianjie
前言
手工锻炼时经常会出现一些问题：为什么我每次都会制作不同的风味豆？实际上，很多时候，我们不关注水温参数，而是在沸水后开始酿造，然后“几乎”时间...首先，必须有一个非常重要的概念，也就是说，当 - 提取咖啡，咖啡粉。深度与温度非常相关。温度越高，提取水平通常越高。如果您的手动咖啡味道苦涩和涩，通常是过度提取咖啡的影响。因此，首先了解[水温]参数对咖啡的味道和风味的影响，以便更好地控制一杯咖啡的味道。
为此，为了实验的稳定性，我使用了相同的豆（阳光jega aricha）进行实验。
定量：V60过滤杯
粉末数量：15克
研磨学位：BG 4R
杯子测试风味：明显的茉莉香气，柔软的柑橘酸，新鲜茶，中等甜味，光滑的质地
注水方法：蒸后，在第一部分中使用小水流，慢慢倒水，然后在中心圈出作为硬币的大小；在第二部分注入水，水注射流保持不变，绕组速度稍快，外环粉末稍高。
测试1 |高水温
V60过滤杯
温度：92度
粉末数量：15克
研磨学位：BG 4R
时间：2:18秒
水注射量：用26克水蒸30秒，在第一部分将水倒入133克，然后在第二部分倒入226克
风味和味道：在高温下的味道，具有更明显的涩味，质地较薄，有点干；稍微冷却后，它具有明显的酸味，但有点酸，有些芒果在后一部分有甜味和苦味。
测试2 |中等水温
V60过滤杯
温度：90度
粉末数量：15克
研磨学位：BG 4R
时间：2:13秒
水注射量：用26克水蒸30秒，在第一部分将水倒入133克，然后在第二部分倒入226克
风味和味道：在高温下的味道，并在舌头中间感觉到充满柑橘的酸味，舌头中间是舒适的，带有持久的香气，光滑的质地，背面的果汁质地就像黑茶一样；稍微冷却后，橙汁将变得更加鲜明，甜美，美味和垂涎三尺。
测试3 |低水温
V60过滤杯
温度：88度
粉末数量：15克
研磨学位：BG 4R
时间：2:24秒
水注射量：用26克水蒸30秒，在第一部分将水倒入133克，然后在第二部分倒入226克
风味：高温下的味道，香气薄弱，略带草的气味和苦味，味道有点暗淡且淡淡，酸味不够清晰，质地变得粗糙，并且有木质的气味;片刻很酷，尽管甜度有所增加，但总体味道不够舒适。
综上所述
在同一磨削的程度上，不同的水温会影响一杯咖啡的风味方向。
[高水温]很容易过度提取咖啡粉，这种咖啡将具有苦味，大部分苦味来自咖啡因，苦味也与其他化学作用有关。在高水温下也很容易提取干燥度，这非常强，并且持续很长时间，因为[多酚]是苦涩的，并且与唾液中的蛋白质结合。它会吸干舌头，并在口腔中产生沙沙作响或干燥的感觉。朴素和空心的感觉是指去除新鲜和咖啡的光，杀死美丽的物质和缺乏风味。
[低水温度]酿造很容易缺乏提取，并且没有带出足够的物质，例如臭味和酸味，缺乏甜味，奇怪的咸味，短期的回味等，这基本上是提取不足的表现。在第三个实验中，缺乏甜味实际上突出了酸的沉闷和空虚，并不满足人们的需求。味道不足，回味很短，味道不令人满意。冷却后的刺激性和酸味可能会导致人们嘴唇皱纹，舌头两侧都有电击和鲜明的感觉，破坏了味道。
【调节水温】良好的提取表现出的香气和风味是积极且舒适的，例如酸度非常丰富，例如李子或石果的甜和酸味，总体清洁，清晰，透明度可以比较的。清楚的是，它是什么风味，具有微妙而丰富的不同酸度，可以提醒人们某种水果甚至酒。留在嘴里的余星持续很长一段时间，使人们感到后果。
因此，对于不同的豆子，将在适当的水温下更好地酿造咖啡豆。如果您只是根据自己的感受来酿造它，那可能会对豆子造成错误的判断。为了制作好豆子，我们建议记录水温，研磨程度，每次酿造的沸腾时间和注入水的时间以及注入水。 ，注水方法，粉末和水比，豆类烘烤日期，酿造日期等，您可以清楚地知道如何调整和冲洗它应该拥有的良好口味。
